Le malt : un ingrédient essentiel au cœur de vos recettes
- STUDIO CRÉATIF CITRÉA
- 3 days ago
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Le malt est un ingrédient clé dans la fabrication de la bière — mais il est bien plus qu’un simple composant. C’est une céréale transformée qui joue un rôle central dans le processus brassicole en fournissant les arômes, les sucres fermentescibles et les nutriments nécessaires à la fermentation.
Chez Innomalt, nous sommes fiers de produire un malt 100 % québécois, issu d’orge et de blé cultivés localement. Voici un aperçu de ce qu’est le malt, de sa fabrication et de son importance dans l’univers de la bière artisanale.
Qu’est-ce que le malt?
Le malt est une céréale — généralement de l’orge, mais parfois du blé, du seigle ou du maïs — qui a été germée puis séchée. Ce processus de transformation active des enzymes naturelles qui permettront, plus tard, de transformer l’amidon de la céréale en sucres fermentescibles.
En d’autres mots, le malt est l’ingrédient qui rend possible la fermentation alcoolique lors du brassage de la bière.
Le malt contribue à différents aspects de la bière, tels que :
• le goût
• la teneur en alcool (par les sucres)
• la couleur et les arômes (via les composés développés au séchage)
• la texture en bouche
• la tenue de mousse
Les grandes étapes de fabrication
La malterie suit un processus rigoureux en trois grandes étapes : le trempage, la germination et le touraillage.
1. Le trempage
Le grain d’orge est d’abord nettoyé, puis trempé dans l’eau pendant 15 h à 40 h. Cette étape vise à réhydrater le grain afin d’amorcer la germination. À la fin du trempage, le taux d’humidité du grain atteint environ 45 % activant naturellement les enzymes internes.
2. La germination
Après le trempage, les grains sont étalés dans une boîte de germination à température contrôlée. Pendant 3 à 5 jours, l’orge commence à germer : le germe se développe et surtout, les enzymes naturelles (comme les amylases) s’activent. Ces enzymes sont essentielles pour décomposer l’amidon en sucres simples lors du brassage.
Durant cette phase, le malt est régulièrement aéré et brassé pour éviter l’agglutination des grains et maintenir une croissance homogène.
3. Le séchage
Une fois la germination complète, il faut arrêter la croissance du germe : c’est le rôle du séchage. Les grains sont séchés à l’air chaud dans un four spécialisé. Cette étape permet :
• de réduire l’humidité à environ 4 à 5 %,
• de fixer le profil enzymatique
• et de développer les arômes caractéristiques du malt.
La température et la durée du touraillage varient selon le type de malt désiré : malt pâle, malt caramel, malt torréfié, etc. Ce sont ces variations qui offrent une diversité incroyable de malts et donc de bières!
Le savoir-faire Innomalt
Chez Innomalt, nous utilisons uniquement de l’orge brassicole cultivée au Québec. Notre processus repose sur :
• une traçabilité, du champ jusqu’au sac,
• un contrôle qualité rigoureux
• une expertise technique fondée sur plus de 10 ans de recherches et de collaboration avec les brasseurs locaux.
Notre objectif est simple : offrir aux brasseurs un malt local, fiable et de qualité supérieure.
En conclusion
Le malt est bien plus qu’un ingrédient : c’est l’âme de la bière. Sa fabrication, à la croisée de la science et de l’artisanat, influence directement la qualité du produit final. En choisissant un malt québécois de haute qualité, les brasseurs s’assurent de créer des bières uniques, savoureuses et enracinées dans leur territoire.
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Ensemble, faisons briller le savoir-faire brassicole d’ici.